Svinjska pečenka Wellington

Pečenko vedno povezujemo z vikend kosili. Zanjo si vzamemo čas, izberemo kvalitetne sestavine in jo pripravimo največkrat za več ljudi. Ta svinjska pečenka Wellington pa je sploh slavnostna in primerna za praznovanja, božične in druge praznike. Izberemo svinjsko ribico, ki jo zavijemo v listnato testo, vmes pa je še nekaj plasti in komponent, ki bodo ustvarile resničen vau učinek. Pri nas jo zmanjka v hipu, zraven pa se odlično poda kakšna lahka solata in gobova ali brusnična omaka.

Oglas

Glavna jed ki jemlje dih

Svinjina (Pork) Wellington je različica klasičnega govejega (Beef) Wellingtona. Pripravljen je iz svinjske ribice, ovite v pršut (po želji), gobjega duxelles-a in listnatega testa, ki se speče do zlato rjave in hrustljave skorje. Ta pečenka je naravnost ustvarjena za praznične dni. To so top lastnosti:

Videti je izjemno - Wellington ima vau učinek—listnato, zlato zapečeno testo in čudovito, sočno meso.
Ceneje kot Beef Wellington - bistveno cenejša, a enako okusna pečenka.
Popolno ravnovesje okusov - odlična svinjska ribica, pršut, aromatični gobji duxelles in masleno listnato testo v vsakem grižljaju.
Odlično se ujema z različnimi prilogami in omakami - predlagava lahko solato in omako, ki bo zaobjela celotno jed. Odlična bo brusnična omaka, gobova omaka ali medena gorčica.
Z lahkoto jo pripravimo vnaprej - zamrznemo in nato sveže spečemo.

S čim postrežemo svinjsko pečenko wellington

K tej odlično pečeni svinjski ribici bi se odlično podala omaka, solata in lahko priloga. Predlagava eno ali več izmed teh:

Pogosta vprašanja in odgovori

To so najpogostejša vprašanja in odgovori nanje.

Ali lahko jed pripravim vnaprej?

Da. Ribico lahko zavijete v testo 1 dan vnaprej in hranite v hladilniku, pečete pa tik pred postrežbo. Tako zagotovite, da bo pečenka sveža in sočna.

Ali lahko uporabim zamrznjeno listnato testo?

Seveda – samo popolnoma ga je potrebno odtaliti, preden ga uporabimo.

Ali moram svinjino najprej na hitro opeči?

Da. Opekanje doda okus in pomaga, da svinjska ribica obdrži svojo obliko. Ustvari tudi rahlo skorjico, ki prepreči, da bi meso v testu spustilo preveč vlage.

Kako preprečim, da se svinjina prepeče?
Uporabite termometer in vzemite Wellington iz pečice, ko svinjina doseže 60°C; med počivanjem se bo dvignila do približno 63°C , kar je priporočeno za varno uživanje. Pred rezanjem naj meso počiva vsaj 15 minut.

Shranjevanje, zamrzovanje in priprava vnaprej

Svinjsko pečenko Wellington pripravimo sveže, takšna je najboljša. Lahko ga hranimo na več načinov.

Hranjenje v hladilniku po peki - Počakamo, da se popolnoma ohladi. Narezano ali celoten kos damo v dobro zaprto posodo. Hranimo v hladilniku do dva dni. Preden postrežemo, segrejemo v pečici. Pečemo pri 160°C toliko, da se segreje in postane testo zopet hrustljavo.

Zamrzovanje (nepečenega) – Wellington popolnoma sestavimo, nato ga položimo na pekač in zamrznemo v zamrzovalniku. Ko je popolnoma zamrznjen, ga prestavimo v neprodušno posodo, dokler ga ne potrebujemo, do enega meseca. Zamrznjenega pečemo približno 20–25 minut dlje.

Priprava vnaprej - ta pečenka je idealna za pripravo vnaprej. Popolnoma sestavimo jed in hranimo v hladilniku do 24 ur. Preden pečemo, premažemo z jajcem in po potrebi podaljšamo čas pečenja.

Kako naredimo pork wellington ali svinjsko ribico v listnatem testu doma (video)

Preverite ta kratek video za lažjo pripravo jedi doma.

Naslednjič poskusite tudi te jedi s svinjino

Naročnik oglasa je Lidl Slovenija d.o.o. k.d. - Ta recept je nastal v sklopu serije Prvinsko družinsko, ki jo lahko spremljate vsak 2. in 4. četrtek na vseh Lidlovih (in najinih) kanalih.

Sestavine

Svinjska ribica

700 g svinjske ribice

2 žlici olivnega olja, za popekanje

Svež rožmarin in žajbelj

1 žlica masla

1 žlica dijonske gorčice

Gobov nadev

250 g šampinjonov

1 žlica masla

½ čebule ali šalotke

40 ml konjaka (poljubno)

¼ žličke sušenega timijana

palačinke

160 ml mleka

1 jajce

60 g gladke bele moke

50 g peteršilja

Pečenice

2 pečenici (200g)

60 ml sladke smetane

1 jajce

Wellington

100 g pršuta

2x 280 listnatega testa

1 jajce in 1 rumenjak

Kuhinjski pripomočki

pekač

papir za peko

kuhinjski nož

sekljalnik ali multipraktik

ponev

živilska folija

Postopek

priprava

Meso damo na pekač in obrežemo. Solimo in popramo na vseh straneh in postavimo v hladilnik, saj bomo opekali hladno.
šampinjone

Šampinjone damo v sekljalnik ali multipraktik in jih pulzno sesekljamo. Ponev pristavimo na zmeren ogenj in dodamo maslo. Dodamo sesekljano čebulo ali šalotko in gobe ter pražimo 10 minut. Poljubno zalijemo s konjakom in flambiramo ter pražimo še 3 – 4 minute, da tekočina izpari. Začinimo s soljo, poprom in timijanom. Postavimo na stran, da se mešanica popolnoma ohladi.
palačinke

V blender damo vse sestavine za palačinke in spasiramo v gladko zmes. Zmes precedimo in v vroči ponvi na malo masla spečemo palačinke.
popečemo meso

V vročo ponev damo olivno olje in hladno svinjsko ribico, ki jo pečemo 6 minut, redno obračamo, da se enakomerno zapeče. Dodamo rožmarin in žajbelj in maslo, da lepo zadiši. Ko je meso popečeno, ga prestavimo na pekač in premažemo z gorčico. Meso postavimo v hladilnik za vsaj 1 uro, poljubno tesno zavijemo v živilsko folijo za lepšo obliko.
pečenice

Pečenice razpremo in postrgamo meso v multipraktik. Med mešanjem počasi vlivamo sladko smetano in jajce, da nastane gosta, gladka zmes. Prestavimo v skledo in dodamo mešanico gob, dobro premešamo.
WELLINGTON

Na delovno površino damo daljši kos prozorne živilske folije. Tri palačinke postavimo eno za drugo, tako, da se rahlo prekrivajo, na živilsko folijo. Čez položimo rezine pršuta, ki se prav tako rahlo prekrivajo. Z lopatko dodamo mešanico gob in pečenic in enakomerno razporedimo čez pršut. Na sredino damo pripravljeno svinjsko ribico. Tesno zavijemo v rulado. Pomagamo si z živilsko folijo. Dobro zapremo konce folije, da je meso tesno stisnjeno. Postavimo v hladilnik do za eno uro ali čez noč.
zavijanje

Rešetko postavimo na sredino pečice in pečico segrejemo na 220 stopinj (ventilatorsko). Iz hladilnika vzamemo hladno listnato testo. Delovno površino rahlo pomokamo. V skodelici premešamo rumenjak in jajce. Listnato testo položimo enega nad drugega, tako da se približno pet centimetrov prekrivata. Testo v velikosti 20 x 30 cm premažemo z jajcem. Svinjino odvijemo in živilsko folijo zavržemo. Na sredino postavimo svinjsko meso in tesno zavijemo. Pečenko prestavimo na pekač obložen s papirjem za peko. Iz preostanka testa pripravimo poljuben vzorec in pečenko dekoriramo. Premažemo z jajcem.
pečenje

Zmanjšamo temperaturo pečice na 200 °C. Pečenko postavimo na dno pečice za 10 minut, nato jo prestavimo na sredino pečice, kjer jo pečemo še 30 – 35 minut, oziroma tako dolgo, da je središčna temperatura mesa 60 °C. Zadnjih 15 minut pečenja po potrebi pokrijemo z alufolijo. Ko je pečena, jo vzamemo iz pečice in počakamo 15 – 20 minut, nato jo razrežemo in postrežemo z izbrano prilogo.

—